Πίσω από τα παρασκήνια: Μύηση ενός λευκού αγοριού σε ένα ιαπωνικό izakaya

Πίσω από τα παρασκήνια: Μύηση ενός λευκού αγοριού σε ένα ιαπωνικό izakaya


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Όταν ο άντρας που κάθισε δίπλα μου διέταξε να βγάλω το πουκάμισό μου, δεν ήταν ξεκάθαρο ποια κατεύθυνση πήγαινε το βράδυ.

Έπεσα στο izakaya για ένα ποτό μετά τη δουλειά, και μέχρι εκείνη τη στιγμή τα πράγματα είχαν ηρεμήσει με έναν τυπικό μουρμουρισμένο ιαπωνικό τρόπο. Το μέρος ονομάστηκε Kaze to Matsu, που σημαίνει "Wind and Pines", τίτλο με τη χαρακτηριστική ποίηση της πλειονότητας της Ιαπωνικής παμπ (izakaya) ονόματα. Ανέφερα μόνο τις μελέτες μου για την ιαπωνική κουζίνα, ότι είχα ένα φιλέτο σκουμπριού μαριναρισμένο σε ξύδι στο ψυγείο μου και τώρα το ανδρικό πουκάμισο έβγαινε, αποκαλύπτοντας έναν ώμο αγκαλιασμένο από φυλετικά τατουάζ, κάτι που ήταν σαφώς άτυπο για την Ιαπωνία.

«Ας αλλάξουμε». Μου έριξε το πουκάμισό του, ένα μαύρο πόλο με δύο τσέπες στο μπροστινό μέρος. Τράβηξα τη γραβάτα μου και μπήκα στο ίχνος των κουμπιών. Ο άντρας είχε εισαχθεί ως Ματσούμια. Μαντέψα ότι ήταν ο ιδιοκτήτης, με βάση την εκτίμηση που του πλήρωσαν οι καλεσμένοι και το προσωπικό. Όταν το κεφάλι μου βγήκε από το λαιμό του πουκάμισο πόλο, είχε μόλις κουμπώσει το γιακά μου.

«Πολύ ωραίο», είπε. «Έτσι λοιπόν αισθάνεται ένας δάσκαλος Αγγλικών». Γύρισα νευρικά τις τσέπες πουκάμισων πόλο. Στράφηκε σε μένα. "Είστε στο ρολόι. Πήγαινε!

«Ο πρώτος κανόνας του να είσαι σεφ izakaya: Πάρτε τον εαυτό σας ένα ποτό!»

Διδάσκω Αγγλικά στην Ιαπωνία για περίπου έξι μήνες, αλλά η καθημερινή δουλειά ήταν τυχαία. Ήμουν εκεί για να μάθω να μαγειρεύω. Δεδομένου ότι οι μαθητείες εστιατορίων τείνουν να μην χορηγούν βίζα εργασίας, είχα λαθρεμπόριο με ένα κοστούμι και γραβάτα για να εργαστώ σε μια σχολή αγγλικών συνομιλιών στην πόλη Shizuoka. Μέχρι εκείνο το σημείο, το πλησιέστερο που ήρθα να διεισδύσω σε μια κουζίνα εστιατορίου ήταν να καταλάβει ένα μπάρμπεκιου και να μετατρέψει τους μισθούς μου σε φαγητό και αλκοόλ. Ονειρευόμουν να οδηγήσω μια από τις σφιχτές κουζίνες πιλοτηρίων που είναι κρυμμένες πίσω από το μπαρ. Οι μάγειρες ήταν ηρωικές φιγούρες, ξεφλούδισαν εκρήξεις φλόγας με ένα σιδερένιο τηγάνι στο ένα χέρι και ανακατεύοντας μπάλες στο άλλο.

Η κουζίνα στο διαμέρισμά μου σχεδιάστηκε για να διευκολύνει την επιβίωση στο φλιτζάνι ramen, αλλά λίγο άλλο. Στην πραγματικότητα, ήταν τόσο προφυλαγμένο από οποιοδήποτε πραγματικό μαγείρεμα που ο ηλεκτρικός καυστήρας θα σβήσει μετά από 20 λεπτά και θα αρνηθεί τη συντήρηση για άλλα 40 - ή μέχρι να ικανοποιηθεί το διαμέρισμα δεν ήταν φλόγα. Ακόμα, έκανα το καλύτερο που μπορούσα σε μικρούς σπασμούς δραστηριότητας, ψήνοντας στη σχάρα ψάρια, σιγοβράζοντας λαχανικά ρίζας, μεταφράζοντας βιβλία μαγειρικής και μαθαίνοντας τα βασικά. Επέστρεψα από δύο χρόνια εμπειρίας πίσω από ένα σούσι μπαρ στις Ηνωμένες Πολιτείες και παρά τους περιορισμούς της κουζίνας του διαμερίσματός μου, τώρα είχα απαισιόδοξα βαθιά πρόσβαση σε προηγουμένως άγνωστα φρέσκα ψάρια και ιαπωνικά προϊόντα. Κάθε ταξίδι στο σούπερ μάρκετ είχε την υπαρξιακή λάμψη της χαράς και της δυνατότητας ενός παιδιού σε ένα κατάστημα καραμελών.

Πριν μπορέσω να καταλάβω πραγματικά την κατάσταση, ο Ματσούμια με έριξε πίσω από το μπαρ. Στέκομαι εκεί κάτω από τα αμυδρό μενταγιόν με ολόκληρο τον ξενώνα στο μπαρ να με κοιτάζει, αναβοσβήνω πίσω σαν βάτραχος κάτω από τα φώτα της δημοσιότητας.

Η Matsumia τριαντάφυλλο, τώρα φορούσε το σακάκι μου και έβγαλε το δρόμο του έξω από το κουμπί γιακά πουκάμισο. Άνοιξε ένα φανταστικό ακρωτήριο ρήτορα - η διακίνηση είχε εμπνεύσει τον παιδαγωγό μέσα του. «Ο πρώτος κανόνας του να είσαι σεφ izakaya: Πάρτε τον εαυτό σας ένα ποτό!» Στράφηκε προς τον κάτοικο μπάρμαν, ένα μουστάκι παιδί φρέσκο ​​από τα εφηβεία του, γροθιζόντας σαν να στερούσε μια άκαμπτη οστική δομή. «Τόμι, δείξε τον.»

Ο Τόμι άναψε το πάγκο του και μου τηλεφώνησε από το αντίθετο άκρο του μπαρ, «Έλα, έλα gaijin.” Γκαϊτζίν κυριολεκτικά σημαίνει «εξωτερικό πρόσωπο», και είναι η ιαπωνική λέξη για τους αλλοδαπούς. Η Τόμι με κυμάτισε προς ένα ψηλό κουτί που στεγάζει τη βρύση μπύρας. Ενώ τα μπαρ στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν οπουδήποτε από τρεις έως εκατό βρύσες μπύρας, τα περισσότερα στην Ιαπωνία εγκαθιστούν μόνο μία. Οι επισκέπτες απλά λένε, "όνομα, "Που σημαίνει" φρέσκο ​​"και ο μπάρμαν φέρνει μια πίντα από ό, τι είναι στη βρύση στο σπίτι.

Ο τοίχος πίσω από τη βρύση μπύρας ήταν ένα μωσαϊκό από γυάλινα σκεύη. Τα χέρια του Tomi έκαναν φαινομενικά αυτόνομες κινήσεις, αρπάζοντας ένα ποτήρι ποτήρι από ένα ψηλό ράφι και ανοίγοντας έναν καταρράκτη μπύρας σε αυτό. Όλο τον καιρό με κοίταξε με ένα αδιέξοδο, σαν να λέει, «Τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο από αυτό;» Δεν έχω καμία σκληρή απόδειξη, αλλά υποψιάζομαι ότι τα ιαπωνικά συστήματα σχεδίασης εγχέουν πολύ περισσότερο άνθρακα από ό, τι στις ΗΠΑ. Ανεξάρτητα από τις περιστροφές που έκανε η Τόμι στο ποτήρι, θα ήταν γεμάτη στα μισά του δρόμου πριν ξεσπάσει στον αφρό. Ανησυχημένος, έκοψε το κεφάλι και συνέχισε το χύσιμο. Μετά από δύο ή τρεις φορές είχε μια πίντα με τέλειο αφρώδες κεφάλι μιας ίντσας.

Άφησα τη βρύση να πάει στο δικό μου ποτήρι, αλλά έπρεπε να χύσω περίπου δύο ποτήρια αφρού πριν πάρω μια μπύρα που πίνει πόσιμο. Τα απόβλητα δεν ενοχλούσαν τη Ματσούμια. Με ενθαρρύνει με τέτοια ενθαρρυντικά λόγια όπως: «Δεν μπορείτε να πιείτε αφρό, gaijin. Προσπάθησε ξανά!"

Τελικά το πήρα σωστά, και πνίγηκα αμέσως σε μια χορωδία «Νάμα!Από τους επισκέπτες του μπαρ. Γέμισα την πίντα μετά την πίντα, κοιτάζοντας συχνά την Τόμι, χτυπώντας τις παραγγελίες φαγητού. Ο στενός διάδρομος πίσω από το μπαρ είχε όλο το χάρισμα μιας θεατρικής σκηνής, με στηρίγματα όπως τη βρύση μπύρας, το φούρνο, τη φριτέζα και τη σαλαμάνδρα χωρίς ραφή, που χαμογελούσε στη γωνία. Ομοίως, το πίσω τοίχωμα θα μπορούσε να ήταν ένα βαμμένο σετ για το πόσο σφιχτά συσκευάστηκαν τα δοχεία και τα τηγάνια, οι σακούλες από ρύζι και σουσάμι, τα μπουκάλια σάλτσας σόγιας και σάκε και τα δοχεία καρυκευμάτων. Ακόμη και ο μετρητής του μπαρ ήταν τέλεια ρυθμισμένος με υφαντά καλάθια των προϊόντων της ημέρας - όπως τομάτες, πιπεριές, κολλιτσίδες και ρίζες τζίντζερ, daikon και μανιτάρια. Το κοινό του μπάρμπεκιου ήπιε στο θέαμα, φωνάζοντας παραγγελίες και με πέταξε με μικρή συζήτηση παρά τις χάντρες νευρικού ιδρώτα που μαζεύονται γύρω από το πρόσωπό μου.

    - Τι είναι φρέσκο ​​σήμερα;
    - Πόσο καιρό ζούσες στην Ιαπωνία;
    - Γιατί μπορείτε να μιλήσετε ιαπωνικά;
    - Ο καιρός του Σιζουόκα είναι καλός, ε;
    - Είναι τα μάτια σας πραγματικά μπλε ή είναι αυτές οι έγχρωμες επαφές;

Πέρασα αρκετές ώρες κάνοντας ποτά και κουβέντα με πελάτες. Η Ματσούμια με ώθησε να φωνάξω «Irashaimase!, "Ο τυπικός χαιρετισμός καλωσορίσματος, σε κάθε άτομο που μπήκε. Πνιγμόταν με γέλιο όταν γύρισαν πίσω στο χλωμό, μπλε μάτια, καστανά μαλλιά φιγούρα πίσω από το μπαρ.

Η Τόμι μου έδειξε πώς να φτιάχνω μπάλες με πράσινο τσάι σότσου, ένα είδος ποτού παρόμοιο με τη βότκα, αποσταγμένο από ρύζι, γλυκοπατάτα ή σιτάρι. Ανακατεύω το κασέ με κόκκινο κρασί και τα αποξηραμένα τσίλι με γλυκοπατάτα σότσου. Η Matsumia διαβεβαίωσε τους νεοεισερχόμενους ότι ήμουν ικανός μπάρμαν, απέναντι σε εντυπωσιακά στοιχεία.

Προς τις 2πμ, η Matsumia τράβηξε το γιακά του πουκάμισου και άρχισε να αναιρεί τα κουμπιά. «Είμαι κουρασμένος από αυτό το άκαμπτο πουκάμισο. Ας επιστρέψουμε. " Έπεσα στο κοστούμι μου και κάθισα σε ένα σκαμνί για ένα τελευταίο ποτό.

Άρχισα να δουλεύω στο Kaze στο Matsu κάθε Σαββατοκύριακο. Η Κυριακή έγινε γνωστή ως Gaijin Day.

Έκανα ονειροπόλα, έχοντας καταναλώσει μισή ντουζίνα πίντες για την παραγγελία του Matsumia για να κρατήσω το ποτήρι μου γεμάτο. Το Kaze to Matsu ήταν η ανοιχτή πόρτα που έψαχνα. Ωστόσο, δεν ένιωσα ότι το πέρασα. Δεν είχα μάθει να μαγειρεύω τίποτα ακόμα. Επιπλέον, ακόμη και εν μέσω της κακής ομίχλης της βραδιάς, γνώριζα ότι με είχαν στηρίξει πίσω από το μπαρ ως ψυχαγωγία, μια ζογκλέρ πράξη προβολής πίθηκος. Ακόμα και περιτριγυρισμένο από εκατομμύρια ανθρώπους, είναι εύκολο για έναν Δυτικό να αισθάνεται απομονωμένος στην κουλτούρα υψηλού πλαισίου της Ιαπωνίας, να νιώθει ψυχρός σε κάθε σιδερένια ράβδο της πολιτιστικής πύλης που τον καθιστά «εξωτερικό πρόσωπο». Ωστόσο, ένιωσα ότι βρήκα μια είσοδο. Βοήθησε να σκεφτούμε το θέαμα ως συνέντευξη.

Είχα μαθήματα να διδάξω το επόμενο πρωί, οπότε έκανα τις δικαιολογίες μου και εγκατέστησα την καρτέλα μου. Η Ματσούμια με πήγε στην πόρτα. Μια ελαφριά βροχή είχε αρχίσει να πέφτει - ένα από τα συχνά ντους ενέδρα που συμβαίνει το καλοκαίρι. Το Matsumia έγινε ξαφνικά σκοτεινό και γονικό. Επέμεινε να βγάλω μια ομπρέλα από την πόρτα δίπλα στην πόρτα. «Οι πελάτες είναι μεθυσμένοι. Δεν θα παρατηρήσουν », χαμογέλασε. Έκανα το μικρό τόξο της ευγνωμοσύνης και του αποχαιρετισμού που έμαθα, υποσχόμενος ότι θα επέστρεφα για να επιστρέψω την ομπρέλα.

«Είναι μια υπόσχεση, λοιπόν. Να προσέχεις." Εξαφανίστηκε πίσω από τη μακριά κουρτίνα που ήταν τυλιγμένη πάνω από την πόρτα.

Επέστρεψα εκείνη την Πέμπτη το βράδυ και έκανα ένα δείπνο με πικάντικο ζυμωμένο καλαμάρι και τουρσί δαμάσκηνο πριν ξαναπαίξω τη ρουτίνα «διακόπτη» με τη Matsumia, η οποία δούλευε πίσω από το μπαρ με την Tomi. Αυτή τη φορά δούλεψα περισσότερο κουράγιο και ρώτησα, μεταξύ όνομα χύνει, αν μπορούσα να μάθω να κάνω κάτι απλό. Η Μαστούμια σηκώθηκε.

«Κάνε με μια πατάτα σότσου, βράχια, και μετά η Τόμη θα σε διδάξει. " Χτύπησα δύο παγάκια σε ένα ποτήρι, έριξα στο ποτό και το έβαλα μπροστά του. "Τι θα θέλατε να πιείτε;" Μουρμούρισε μια πατάτα σότσου ακούγεται επίσης καλό. Τα μάτια της Ματσούμια έλαμπαν. «Σιμπούι... "Σημαίνει κάτι μεταξύ" cool "και" classic ". «Προχωρήστε», είπε. «Και η Τόμι, δείξε του πώς να φτιάξει την ομελέτα ένα.”

Η Τόμι με κοίταξε, ενώ αναδεύτηκα σότσου σε ένα ποτήρι βράχων. «Είσαι παράξενος gaijin. Δεν είναι πατάτα σότσου πολύ βρώμικο; " Είπα ότι μύριζε πολύ σαν ουίσκι. «Ναι, ακριβώς», είπε. "Stinky."

Το πιάτο ξεκίνησε με δύο χτυπημένα αυγά, στα οποία η Τόμι μου έδωσε εντολή να ανακατέψω λίγο τριμμένο τζίντζερ, κρεμμύδια και μια σάλτσα σόγιας. "Ακούω, gaijin" Φουσκώθηκε και έπεσε έπειτα σε ένα ψεύτικο μάθημα σε τάξη, μου έδωσε οδηγίες να ανακατεύω τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό. Σε αυτό προσθέσαμε ένα πολτό αμύλου πατάτας, το οποίο μετέτρεψε το μείγμα σε σούπα με κολοκυθάκια.

Το τελικό πιάτο ήταν μια μαγειρεμένη ομελέτα βυθισμένη ένα. Η Matsumia ζήτησε άλλο σότσου να πάει μαζί του για το δείπνο του. Έμεινα στο μπαρ μέχρι τις 3 το πρωί, μεταβαίνοντας σταδιακά σε μέθη με την Τόμι και τη Ματσούμια, ενώ η συνομιλία μας περιπλανήθηκε στην απεραντοσύνη της Αμερικής και των γαστρονομικών κανόνων της Ιαπωνίας.

Βίωσα μια φευγαλέα στιγμή συντροφικότητας. Για μια στιγμή δεν ήμουν gaijin.

Καθώς καθαρίσαμε το μπαρ, τυλίγαμε φιλέτα ψαριού σε σελοφάν και καθαρίσαμε τα πατώματα, βίωσα μια στιγμιαία στιγμή συντροφικότητας. Για μια στιγμή δεν ήμουν gaijin. Είχαμε φάει μαζί, πίναμε μαζί, και μοιραστήκαμε την πειρατική κοινωνία των λάτρεις των εστιατορίων. Φυσικά, φαινόμουν διαφορετικά και μίλησα με προφορά, αλλά επειδή θα μαγειρεύω ένα, φάτε ζυμωμένα καλαμάρια και πιείτε πατάτες σότσου, όλες οι πολιτιστικές παγίδες ξεπλύθηκαν από την όραση.

Άρχισα να δουλεύω στο Kaze στο Matsu κάθε Σαββατοκύριακο. Η Κυριακή έγινε γνωστή ως Gaijin Day. Ο Ματσούμια θα με άφηνε να τρέχω το μπαρ μόνος μου, ενώ έπινε από την άλλη πλευρά του μετρητή. Μετά από μερικές εβδομάδες τον με συνόδευαν στην αγορά ψαριών για να διαλέξω σκουμπρί και μύδια και θαλασσινά σαλιγκάρια. Λίγες εβδομάδες μετά από αυτό, με έστειλε εκεί μόνο για να αγοράσω το απόθεμα της ημέρας. Αυτός και η Τόμι βγήκαν σε αιμορραγία όταν επέστρεψα με ένα σάκο σκουμπριού, βλαστούς τζίντζερ και στάρπη φασολιών για μπάλες tofu στον ατμό. «Τι παράξενο gaijin," αυτοι ειπαν. "Είστε βέβαιοι ότι δεν είστε Ιαπωνικά;"

Το σχόλιο χτύπησε σαν το πρώτο άνοιγμα μιας κλειδαριάς. Σίγουρα με είδαν διαφορετικά τώρα. η πύλη που με απομόνωσε και κράτησε τα γαστρονομικά μυστικά που ήμουν μετά άρχισε να ανοίγει. Ωστόσο, δεν ήταν έτοιμο να ανοίξει πολύ. Το πρώτο πάρτι που έφτασε εκείνο το βράδυ ήταν μια ομάδα νεαρών γυναικών για γενέθλια. Μόλις εγκαταστάθηκαν σε ένα τραπέζι, ο Ματσούμια με πήρε σε μια συνωμοσία συνωμοσίας, το πρόσωπό του φωτιζόταν ελαφρώς με αταξία.

«Γεια, gaijin, τραγουδήστε χαρούμενα γενέθλια σε αυτά τα κορίτσια. Στα Αγγλικά. Θα είναι μια… υπηρεσία! " Οι γωνίες του στόματος του έτρεμαν από την αίσθηση του.

Έπρεπε να διανύσουμε πολύ δρόμο πριν η πύλη να είναι αρκετά ανοιχτή για να εισέλθει κάποιος. Και να προχωρήσουμε τόσο μακριά δεν θα ήταν καν δυνατό. Αλλά και πάλι, έπαιρνα ακόμα αυτό που ήθελα και ήμουν χαρούμενος που καθόμουν και να μάθω σε ό, τι άνοιγμα μπορούσα να διαχειριστώ.


Δες το βίντεο: 10 Celebrities που κατέστρεψαν τις καριέρες τους σε συνέντευξη